加工定制:是 | 品牌:衡石 | 杀菌设备类型:釜式 |
适用范围:调料加工厂设备、 冷冻食品厂设备、 肉制品加工厂设备、 休闲食品厂设备 | 营销:新品 |
豆干烟熏炉 小型豆干专用烟熏炉 全自动蒸汽豆干烟熏炉
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诸城衡石机械有限公司
联系人:陈先生
159 5366 6323
加工工艺:
泡豆→磨浆→滤浆→煮浆→点浆→成型→压榨→切干(或包干)
加工这类产品时应该注意:
1. 豆浆浓度较稀,豆浆中的大豆蛋白比较分散,成形压榨时豆浆清水易析出。
2. 点浆时凝固作用又快又强,使大豆蛋白凝聚体的胶粒粗,网络紧密。
3. 在压榨时,加压要重,析出的清水较多,使豆制品品质硬实并有较强的韧性。生产中保温应适当,过高过低都易使凝胶软弱或不成交联,使制品碎裂、粘合,甚至不能成型。
4. 成型后必需冷却,使凝胶组织稳定,豆制品才能定型。
生产要点:
1. 浸泡大豆至煮浆工序与北豆腐基本相同。但在滤浆工序中,添加60℃温水的量比北豆腐多。不论滤浆几次,添加温水的总量为干豆重量的4倍。浆水搅拌均匀后再滤浆。
2. 每100公斤大豆磨出的豆浆,点脑时需要盐卤3公斤(先用10公斤冷水调制成卤水)。点卤时卤水应以细流加入,同时使浆液(品温以75-80℃为宜)上下翻滚,使卤水与浆水均匀混合,但不宜过猛翻动。当浆成脑后约需蹲脑10分钟。
3. 成型前,先将模型放在榨盘上,铺置包布后,再将豆腐脑均匀摊在包布上,然后将包布四角叠起来包好。上面再放一层木板和模型,按同样方法将豆腐脑包完。
4. 将模型放稳,压榨20分钟,除去大量水分,成大块白豆干。然后将豆腐干用板尺切成6.5×6.5×1.2厘米规格的小块,即白豆腐干。
设备信息: 压榨机,模型,板式换热器:生产能力3-4t/h;外形尺寸1420×750×1400(mm);磨浆机:DM-L2300型;每小时磨豆250kg;电机功率5.5kw;外形尺寸730×840×1340(mm);离心甩浆机:SJ-50型;电机功率4kw;外形尺寸1686×900×1100(mm);自动豆腐机:ZDF18-1型;电机功率3.5kw;外形尺寸2300×1100×1400(mm);裹包式榨汁机:6GZJ-250型;生产率250kg/h;电机功率1.1kw;
产品描述: 产品特点:含水分要比老豆腐更少,呈半脱水状,凝胶的网络结构比较紧密,网络内存在的水分较少。